Route des Vins Alsace
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Recettes alsaciennes

Tourte de la vallée de Munster

Pour 6 personnes

Préparation: 30 min

Cuisson: 1 heure

Repos: 12h


Ingrédients

  • 750 g de pâte feuilletée
  • 1 kg de porc haché (collet)
  • 2 œufs
  • 1 petit pain au lait
  • 1 verre de lait
  • 1 oignon
  • 70 g de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre, noix de muscade

Préparation

Tourte de la Vallée de Munster - Crédit : Elpev/VinsAlsace.com

Faites tremper le petit pain dans le lait, idéalement 1 heure à l’avance, afin qu’il soit bien mou. Emincez l’oignon et l’ail, faites-les revenir dans un peu de beurre puis mélangez-les au hachis de viande avec 1 œuf entier et le petit pain écrasé à la fourchette. Salez, poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade et mélangez bien le tout.

Recouvrez une tourtière d’une abaisse de pâte feuilletée en la faisant déborder du plat. Remplissez cette abaisse de la farce. Relevez la pâte tout autour puis recouvrez avec une deuxième abaisse de pâte feuilletée tout en appuyant bien sur les bords pour les souder ensemble. Badigeonner le couvercle au jaune d’œuf puis pratiquez au centre un petit trou d’évaporation. Faites cuire dans un four à 200°pendant environ 1 heure.

L'accord mets-vins

Jouant d’un équilibre parfait entre fruité discret et acidité mesurée, un Pinot Blanc d’Alsace accompagnera cette tourte avec naturel et légèreté ainsi que les diverses petites salades servies avec. Les notes fruitées d'un Pinot Noir d'Alsace se marieront également très bien avec la célèbre tourte de la Vallée de Munster.