Route des Vins Alsace
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Recettes alsaciennes

Spätzle (avec coq au Riesling)

Spatzle (Photo : Creutz)Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 300 g de farine
  • 3 œufs
  • 1 c. à café de sel
  • un peu d'eau
  • 50 g de beurre
  • 4 litres d'eau salée

Préparation

Mélangez les œufs, l'eau et le sel dans la farine avec une spatule afin d'obtenir une pâte légèrement liquide.

Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée et préparez un récipient d’eau froide. Étalez un peu de pâte sur une planche en bois.

A l’aide d’un couteau, décoller de fines lamelles et faites-les tomber dans l’eau. Dès que les spätzle remontent à la surface sortez-les avec une écumoire et plongez-les dans l’eau froide.

Egouttez-les et faites-les sauter au beurre pour les faire dorer.

L'accord mets-vins

Ces petites pâtes moelleuses et généreuses accompagnent très souvent le fameux coq au Riesling, cuisiné au vin. Avec la cuisson l’alcool s’évapore imprégnant la viande de notes délicieusement parfumées. Le dialogue est alors parfait entre le vin utilisé en cuisson et celui servi à table. Autrement dit, pas de Coq au Riesling sans Riesling d’Alsace !