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Recettes alsaciennes

Les Fleischnaka

Nous vous proposons la recette des célèbres Fleischnaka. Spécialité de la région, c’est Miss-Crumble, blogueuse culinaire alsacienne qui nous propose la recette dont elle maîtrise parfaitement la prononciation : « fly-ch’-né-keu » !

  • Pour 6 personnesRecette des Fleischnaka
  • Difficulté : Moyenne
  • Durée préparation : 35 min
  • Durée cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour la pâte à nouilles

  • 300g de farine
  • 200g de semoule fine
  • 6 œufs
  • 1 verre d’eau
  • 1 cuillère à soupe de sel

Pour la farce 

  • 500g de viande cuite (ex reste de pot au feu, baeckeoffe)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Persil
  • Sel
  • Poivre


Préparation

La pâte à nouilles

Mettre la farine et la semoule en couronne, y casser les œufs et ajouter le sel dissout dans l’eau.

Pétrir la pâte, laisser reposer 1h.

Après ce temps, étaler la pâte en une abaisse d’environ 3mm d’épaisseur.

La farce

Hacher finement les restes de viande (avec un robot, le résultat sera nettement meilleur), l’oignon, l’ail et le persil.

Rectifier l’assaisonnement.

Montage

Recouvrir la pâte de cette farce et rouler le tout comme un « biscuit roulé », en coller les bords à l’eau tiède.

Couper le rouleau de pâte farcie en tranches d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur, les enfariner et les faire dorer sur les deux côtés dans une poêle.

Ajouter ensuite 1/2L de bouillon chaud et laisser mijoter 20 min à feu très doux. Servir avec une salade verte.


Petits +

"Je rajoute, quand j’en ai, un peu de vin blanc dans le bouillon de la cuisson; et pour la farce, vous pouvez la varier en rajoutant des légumes cuits (cèleri, carottes,…) ou mettre de la viande hachée fraiche, si vous n’avez pas de reste de viande."