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Recettes alsaciennes

Kouglof (ou Kougelhopf)

Le Kouglof ou Kougelhopf est une pâtisserie alsacienne à déguster au petit-déjeuner, à l'apéro ou au dessert. Préparé dans un moule spécial, il se caractérise par sa forme unique et originale. Découvrez vite sa recette !


  • Kouglof - Spécialité alsaciennePour 4 personnes
  • Préparation : 30 min
  • Repos : 1h
  • Cuisson : 45 min
  • Difficulté : Moyenne
  • Température four : 200°C

Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs
  • 20 cl de lait
  • 150 g de beurre
  • 20 g de levure de boulanger
  • 8 g de sel
  • 200 g de raisins secs
  • Amandes entières et sucre glace pour la décoration

Préparation

Faire tremper les raisins dans de l’eau chaude avec du rhum ou du schnaps pour les faire gonfler.

Verser la farine dans un saladier et y faire un puits. Y verser le lait et déposer le sucre, le sel, les œufs et la levure préalablement délayée dans du lait tiède.

Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se décolle du saladier.

Incorporer le beurre coupé en petit morceaux et battre la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle bien des mains et de la terrine.

Incorporer les raisins secs.

Couvrir et laisser reposer 1h à température ambiante (22 à 23°C) jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, sinon laisser reposer une demi-heure de plus.

Beurrer un moule à Kouglof et y déposer les amandes dans chaque rainure. Versez la pâte et laisser reposer 1h de plus. La pâte doit lever jusqu’au bord du moule.

Lorsque la pâte aura bien monté, laisser cuire 45 à 50 min dans un four préalablement chauffé à 200°C.

Une fois cuit, laisser reposer 15 à 20 min. Démouler le Kouglof et saupoudrer de sucre glace avant de servir.


Accors mets-vins

Le plus traditionnel des gâteaux d’Alsace se déguste avec le plus festif des vins d’Alsace ! Ils sont d’ailleurs fait pour s’entendre, la fine effervescence du Crémant d’Alsace répondant au moelleux du Kougelhopf, tous deux partageant des arômes briochés et d’amandes grillées.


Découvrez la recette en vidéo