Route des Vins Alsace
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Recettes alsaciennes

Choucroute de poissons

Pour 6 personnes

Préparation : 40 min

Cuisson chou : 50 min

Cuisson poisson : 7 min


Ingrédients

  • 1 kg de choucroute
  • 30 cl de Riesling
  • 30 cl de fumet de poisson
  • 300 g de filets de truite saumonée détaillée en 6 portions
  • 300 g de lotte détaillée en 6 portions
  • 300 g de filets de haddock détaillés en 6 portions
  • 200 g de beurre
  • 12 moules /12 gambas
  • 6 noix de St Jacques
  • 1 bouquet garni
  • 2 échalotes
  • 1 oignon
  • ½ citron
  • 2 c à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 c à soupe d’huile
  • Sel, poivre

Préparation

Rincez puis pressez la choucroute entre la paume de vos mains à plusieurs reprises afin d’en extraire l’acidité. Faites suer dans une cocotte l’oignon émincé dans un peu de beurre. Ajoutez la choucroute, mouillez avec 20 cl de Riesling et 20 cl de fumet de poisson. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni puis laissez mijoter à couvert pendant 45 min.

Au bout de ce temps, hachez l’échalote et disposez-la sur une plaque à four. Ajoutez une noix de beurre, 5 cl de Riesling, 10 cl de fumet de poisson, les 4 poissons, les moules et le citron coupé en rondelles. Salez, poivrez. Laissez cuire 7 min à 210°. Pendant ce temps, dans une poêle bien chaude avec l’huile, faites cuire 2 min de chaque côté les Gambas et les St-Jacques.

Préparez une sauce au beurre blanc, mettez dans une casserole la dernière échalote hachée et le reste de vin blanc. Salez, poivrez puis laissez réduire. Ajoutez la crème fraîche. Laissez cuire 1 min puis incorporez le beurre et montez au fouet.

Vous pouvez accompagner cette choucroute de pommes vapeur.

L'accord mets-vins

La choucroute se décline la avec beaucoup de raffinement, accompagnant de sa fine acidité cet assortiment de poissons, crustacés et coquillages. Un Riesling d’Alsace, dans le registre de l’élégance et de la fraîcheur constitue un accord tout naturel. Et pour une variante plus festive, optez pour un Crémant d’Alsace, délicatement pétillant !

Autre variante : la choucroute d'Alsace aux poissons par Nathalie Nguyen

Nathalie Nguyen, la jeune Chef d'origine vietnamienne, finaliste de la saison 2 de Masterchef, apporte à ce grand classique de la gastronomie alsacienne une touche d'exotisme.