Route des Vins Alsace
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Recettes alsaciennes

Choucroute classique

Pour 6 personnesChoucroute d'Alsace

Préparation: 30 min

Cuisson: 2 heures


Ingrédients

  • <1,5 kg de choucroute crue
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 noix de beurre
  • 1 jambonneau
  • 400 g de lard fumé
  • 600 g de palette de porc fumée
  • 3 saucisses de Montbéliard
  • 6 saucisses de Strasbourg
  • 250 g de saucisse blanche
  • 1 feuille de laurier
  • 8 baies de genièvre
  • 4 clous de girofle
  • 4 grains de coriandre
  • ½ l de Riesling
  • ¼ l de bouillon
  • 6 pommes de terre
  • Sel poivre

Préparation

Lavez la choucroute à plusieurs reprises puis essorez-la.

Dans une cocotte, faites revenir l’oignon émincé dans le beurre, puis ajoutez la choucroute, l’ail, la feuille de laurier, les clous de girofle, les baies de genièvre et de coriandre.

Ajoutez les morceaux de viandes et mouillez avec le vin et le bouillon, salez légèrement, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1h30.

Posez les pommes de terre épluchées sur le dessus de la choucroute, ajoutez les saucisses de Montbéliard et laissez cuire encore une 1/2h.

Juste avant de servir, faites griller dans une poêle la saucisse blanche et plongez les saucisses de Strasbourg 5 min dans l’eau bouillante.

Dressez la choucroute sur un plat.

Elle est encore meilleure réchauffée !

L'accord mets-vins

Optons sans détour pour un Riesling d’Alsace : sec, précis, s’appuyant sur une trame acide structurante, il ne redoute ni l’acidité du chou, ni le gras des viandes et charcuteries mais vient en revanche équilibrer ce plat emblématique de la cuisine alsacienne par sa belle vivacité.