Route des Vins Alsace
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Recettes alsaciennes

Bibeleskaes

    Bibelakaes et pommes de terre

Ingrédients

  • 500 g de fromage blanc
  • 20 cl de crème fraiche épaisse
  • 1 kg de pommes de terre
  • Persil, ciboulette
  • Ail, oignon
  • Sel, poivre
  • 1 Munster

Préparation

Dans une terrine, battez le fromage blanc avec la crème.

Mettez les pommes de terre dans une marmite en les couvrant d’eau froide. Salez. Portez rapidement à ébullition puis faites cuire à couvert, à feu moyen. Lorsque la pointe de votre couteau de cuisine entre aisément, les pommes de terre sont cuites.

Hacher finement ail, oignon et fines herbes et présentez-les séparément dans des ramequins.

Disposez sur la table le fromage blanc, les pommes de terre, le Munster, le poivre, le sel et les ramequins. Chacun se sert et assaisonne à sa guise le fromage blanc.

Le bibeleskaes peut aussi se tartiner sur des tranches épaisses de pain paysan.

L'accord mets-vins

Dans ce plat en patchwork, le Bibeleskaes, avec sa fraîcheur crémeuse, fait le lien entre le chaud des pommes de terre et le fondant du Munster. Si d’ordinaire on conseille un Gewurztraminer corsé et exubérant pour accompagner le caractère affirmé du Munster, on va ici davantage s’intéresser au Bibaleskaes et à la pointe végétale des fines herbes en lui offrant un vin tendre à l’acidité modérée : un Pinot Blanc d’Alsace.