Route des Vins Alsace
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Recettes alsaciennes

Baeckaoffe

Baeckeoffe6 personnes

Préparation : 40 min

Marinade : 24h

Cuisson : 2h30 min


Ingrédients

  • 500 g d'échine ou épaule de porc
  • 500 g d'épaule de mouton sans os
  • 500 g paleron
  • 1 pied de porc (facultatif)
  • 1 kg de pommes de terre
  • 250 g d'oignons
  • 2 blancs de poireaux
  • 2 carottes
  • 2 gousses d'ail
  • 1l de Riesling
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • 200g de pâte à pain
  • sel, poivre

Préparation

Détaillez les viandes en morceaux et mettez-les à mariner pendant 24 h avec ½ l de vin, un oignon et l'ail émincés, le bouquet garni, du sel et du poivre.

Le lendemain, coupez les pommes de terre, les carottes et les poireaux en fines rondelles, émincez le reste des oignons. Dans une cocotte en terre, disposez une couche de pommes de terre, la moitié des morceaux de viande, des oignons et des légumes, puis à nouveau pommes de terre, viandes, oignons et légumes.

Mouillez avec le vin blanc et le reste de la marinade avec ses aromates. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la terrine. Salez, poivrez et fermez la terrine avec son couvercle. Soudez avec un boudin de pâte à pain faite avec de la farine et de l’eau. Faites cuire au four à 170°C pendant 2h30.

L'accord mets-vins

Les 3 viandes de cette potée alsacienne marinent puis cuisent lentement dans le vin blanc. Elles en ressortent moelleuses à souhait et délicieusement parfumées. Il faut pour répondre à l’ampleur de ce plat savoureux un vin structuré qui propose parallèlement un bel équilibre sur la fraicheur : un Riesling d’Alsace.